I know this is not relatively related at all to the Zentangle Method™ I teach or the coaching I do but I have been asked a lot lately to share my recipe for baguettes. Here are the instructions for how to make baguettes. (Pour le français voir plus bas).
Disclaimer: I am not a professional baker, I am an everyday person who has been dabbling into making her own bread and now bakes daily during the COVID 19 times. Please, know that it took me lots of trial and errors until I was satisfied with my baguettes (and my family too, I don’t bake them fast enough for them now). I am sharing here my discoveries and tips, and hopefully with this information (and sooo much more on the internet) you will be able to do it too. Just know that I tend to improvise a lot when I bake. Knowing that, I am going to try to be as precise as I can be…
Edited: I am editing this blog post because of a comment I got regarding the numbers of steps. This recipe does NOT take a long time. It is not complicated once you understand the steps. 7 to 10 minutes prep the night before : It takes about 5 min to prep the dough (steps 1-5). Let it rest 15 min (you can do something else during that time). 2 minutes to tighten the dough into a ball, cover and set aside for the night (steps 7-8). 15 minutes prep in the morning the next day: The next day, it takes about 10 min to pour the dough on the floured countertop, shape into a round, cut and roll the baguettes shapes and put on a pan to rise again (steps 9-16). 2 minutes max to transfer the dough on the pan, if needed, incise the dough and place in the oven). Then 30 to 40 minutes of cooking time and you are done. (steps 17-20).
Ingredients:
Flour, Water, Salt and Yeast.
This is the ratio I found that works for me and I bake three baguettes with it:
- 500g of flour (about 4 cups and 2 tbsp)
- 350g of warm water ( between 107 to 110 degrees or 41 to 44 degrees Celsius and about 1 1/3 cup and 2 tbsp)
- 10/12g of Salt (1 and 1/2 tsp)
- 1 big tablespoon of starter (about 1/4 cup) or 7g of Instant Yeast (or sometimes a bit of both…)
If you want to increase the amount of flour and baguettes, you can use that ratio of 700g of flour for 500g of water. In both cases, this is a ratio of about 70% of water to flour. So, knowing this, you could adjust the proportion to what you want.
Instructions:
- Pour the warm water in a bowl.
- Add sourdough starter or yeast and mix well.
- Add flour and salt.
- Mix quickly until flour and salt look mixed up with the water – you don’t want to over mix at this point.
- Let it rest for 15 min.
- Meanwhile refresh your starter if needed.
- After 15 min grab a side of your mixed dough and fold it over in the middle, turn your bowl a quarter turn, repeat. Do this for a couple minutes until you feel like you are creating a ball and the dough “tightens”. (I usually do a full turn or two of my bowl).
- Cover and let it rise overnight.
- In the morning, pour flour on your cleaned countertop.
- Pour the risen dough onto the floured countertop.
- Round the shape and then cut into three pieces.
- Roll or stretch one piece of dough, very lightly, into the shape of a baguette, do not overwork the dough.
- If you have a banneton, flour it and put the shaped dough in it to let it rise again. I directly put the shaped dough onto a baguette pan pre-covered with parchment paper.
- Repeat for each piece left.
- Cover and let the dough rise one more time, between 15 min to 30 min.
- Preheat oven to 240 Celsius (about 450 Fahrenheit) and place an oven dish full of water at the bottom over your oven. The water helps with the baking (it helps the dough to rise especially if you don’t you have a steam option in your oven). If your oven can heat more than 240 Celsius, try it, the heat will help the baguettes rise better.
- Once your dough is risen transfer carefully the dough from banneton to pan if needed. Make diagonal shallow cuts on the dough with a sharp knife (be careful with your fingers please).
- Cover the dough – I cover it with a greased aluminum paper, and place it in the hot oven.
- After 10 min, remove the cover and cook for another 20/30 min. Your bread is ready when it has a nice brown color and sounds hollow. If your oven is not at first hot enough – which is sometimes the case with mine, I use the broil setting of my oven for the first ten minutes of baking and then switch back to the regular baking setting. The heat (and the bowl of water) helps the dough rise.
- Let it rest for half an hour before eating (this is the hardest!).
See photos and tips below:
Tips:
There are a couple things I learned along that might help you (I also included these in the instructions):
- Make sure your starter is active.
- Place water in a bowl in the oven when you start the oven so the water gets hot and steaming by the time you put the baguettes to bake (or select the steam option in your oven if you have one).
- Make sure your oven is hot enough.
- Cover your baguettes at the beginning of the cooking time.
- One more point, flours do not bake the same way or rise the same way. Try different brands if needed.
If you are interested in making your own sourdough starter, here is a good video: how to make your own sourdough starter by La Petite Bette (french with English subtitle)
Have fun!
Recipe transcribed and inspired by the book : Artisan Sourdough Made Simple by Emilie Raffa. I highly recommend this book.
Édité : Je mets à jour ce billet de blog en raison d’un commentaire que j’ai eu concernant le nombre d’étapes. Cette recette ne prend pas beaucoup de temps. Ce n’est pas compliqué une fois que vous comprenez les étapes. 7 à 10 minutes de préparation la veille : Il faut environ 5 min pour préparer la pâte (étapes 1 à 5), laisser reposer 15 min (vous pouvez faire autre chose pendant ce temps), 2 minutes pour serrer la pâte en boule, couvrir et réserver pour la nuit (étapes 7 à 8). 15 minutes de préparation le lendemain matin : Le lendemain, il faut environ 10 min pour verser la pâte sur le plan de travail fariné, façonner en rond, couper et rouler les baguettes et les remettre sur un moule pour les relever (étapes 9-16), 2 minutes max pour transférer la pâte sur le moule, au besoin, inciser la pâte et la placer au four). Puis 30 à 40 minutes de cuisson et c’est fini. (étapes 17-20)
Ingrédients :
Farine, eau, sel et levure
Le ratio que j’ai trouvé et qui fonctionne pour moi est le suivant (et je fais cuire trois baguettes avec ce ratio) :
- 500g de farine (environ 4 tasses et 2 c. à soupe)
- 350g d’eau tiède ( entre 107 et 110 degrés ou 41 à 44 degrés Celsius et environ 1 1/3 tasse et 2 c. à soupe)
- 10/12g de sel (1 et 1/2 c. à café)
- 1 grosse cuillère à soupe d’entrée (environ 1/4 tasse) ou 7g de levure instantanée (ou parfois un peu des deux…)
Si vous voulez augmenter la quantité de farine et de baguettes, vous pouvez aussi utiliser ce ratio de 700g de farine pour 500g d’eau. Dans les deux cas, il s’agit d’un ratio d’environ 70 % d’eau par rapport à la farine. Donc, en sachant cela, vous pouvez ensuite ajuster les proportions en fonction de ce dont vous avez besoin.
Instructions :
- Verser l’eau chaude dans un bol.
- Ajouter le levain ou la levure sèche et bien mélanger.
- Ajouter la farine et le sel.
- Mélangez rapidement jusqu’à ce que la farine et le sel semblent mélangés à l’eau – ne pas trop mélanger à ce stade.
- Laisser reposer 15 min.
- Pendant ce temps, rafraîchissez votre levain au besoin.
- Après 15 min, saisir un côté de la pâte mélangée et la replier au centre, tourner le bol d’un quart de tour et répéter. Faites ceci pendant quelques minutes jusqu’à ce que vous vous sentiez que cela fasse une boule et que la pâte se “tende”. Ne pas trop travailler la pâte.
- Couvrez votre bol et laissez la pâte lever jusqu’au lendemain matin.
- Le matin, versez de la farine sur votre comptoir nettoyé.
- Verser la pâte levée sur le comptoir fariné.
- Arrondir la pâte et couper-la en trois morceaux.
- Rouler ou étirer un morceau de pâte, très légèrement, pour lui donner la forme d’une baguette, et ne pas trop travailler la pâte.
- Si vous avez un ou des bannetons, farinez-les et mettez-y la pâte façonnée. J’ai directement mis la pâte en forme de baguette sur un moule à baguettes pré-recouvert de papier sulfurisé.
- Répéter pour chaque morceau qui reste.
- Laisser lever la pâte encore une fois, de 15 min à 30 min.
- Préchauffer le four à au moins 240 Celsius (environ 450 Fahrenheit) et placer un plat rempli d’eau au fond du four. L’eau aide à la cuisson (elle aide à faire gonfler les baguettes si vous n’avez pas de fonction vapeur dans votre four). Plus votre four est chaud, mieux c’est.
- Une fois la pâte levée, transférer soigneusement la pâte du banneton au plat de cuisson, si besoin. Faire des coupes diagonales peu profondes sur la pâte avec un couteau tranchant (attention à vos doigts svp),
- Couvrir la pâte – Je la couvre de papier d’aluminium graissé au préalable, et placer-la dans le four chaud.
- Après 10 min, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 20/30 min. Votre pain est prêt lorsqu’il a une belle couleur brune et qu’il sonne creux. Si votre four n’est pas assez chaud au début – ce qui est parfois le cas avec le mien, j’utilise le gril de mon four pour les dix premières minutes de cuisson, puis je reviens au réglage de cuisson prévu. La chaleur (et le bol d’eau) aide la pâte à mieux gonfler pendant la cuisson.
- Laissez reposer une demi-heure avant de manger (c’est le plus dur!)
Conseils :
Il y a quelques trucs que j’ai appris qui peuvent vous aider (j’ai aussi inclus ces conseils dans les instructions) :
- Assurez-vous que votre levain soit bien actif.
- Placez un bol d’eau dans le four lorsque vous le démarrez afin que l’eau soit chaude et fasse de la vapeur au moment où vous mettez les baguettes à cuire (ou sélectionnez l’option vapeur dans votre four si vous en avez une).
- Assurez-vous que votre four soit assez chaud.
- Couvrir vos baguettes au début de la cuisson.
- Un dernier point, toutes les farines ne sont pas de même qualité, essayez-en plusieurs si besoin.
Amusez-vous bien!
Si vous êtes intéressé par faire votre propre levain, voici une bonne vidéo : comment faire votre propre levain par La Petite Bette (français avec sous-titre anglais)
Cette recette vient du livre Artisan Sourdough Made Simple d’Emilie Raffa et j’ai retranscris ma manière de la mettre en pratique.
