How to Make Baguettes

I know this is not relatively related at all to the Zentangle Method™ I teach or the coaching I do but I have been asked a lot lately to share my recipe for baguettes so here it is. (Pour le français voir plus bas).

Disclaimer: I am not a professional baker, I am an everyday person who has been dabbling into making her own bread and now bakes daily during the COVID 19 times. Please know that it took me lots of trial and errors until I was satisfied with my baguettes (and my family too, I don’t bake them fast enough for them now). I will share my discoveries and tips and hopefully with this information (and sooo much more on the internet) you will be able to do it too. I tend to improvise a lot when I bake so I am going to try to be as precise as I can be…

Edited: I am editing this blog post because of a comment I got regarding the numbers of steps. This recipe does NOT take a long time. It is not complicated once you understand the steps. 7 to 10 minutes prep the night before : It takes about 5 min to prep the dough (steps 1-5), let it rest 15 min (you can do something else during that time), 2 minutes to tighten the dough into a ball, cover and set aside for the night (steps 7-8). 15 minutes prep in the morning the next day: The next day, it takes about 10 min to pour the dough on the floured countertop, shape into a round, cut and roll the baguettes shapes and put on a pan to rise again (steps 9-16), 2 minutes max to transfer the dough on the pan, if needed, incise the dough and place in the oven). Then 30 to 40 minutes of cooking time and you are done. (steps 17-20).

Ingredients: Flour, Water, Salt and Yeast.

the ratio I found that works for me is the following and I bake three baguettes with it:

  • 500g of flour (about 4 cups and 2 tbsp)
  • 350g of warm water ( between 107 to 110 degrees or 41 to 44 degrees Celsius and about 1 1/3 cup and 2 tbsp)
  • 10/12g of Salt (1 and 1/2 tsp)
  • 1 big tablespoon of starter (about 1/4 cup) or 7g of Instant Yeast (or sometimes a bit of both…)

If you want to increase the amount of flour and baguettes, you can use that ratio of 700g of flour for 500g of water. In both cases this is a ratio of about 70% of water to flour. So, knowing this, you could adjust the proportion to what you want.

Instructions:

  1. Pour the warm water in a bowl.
  2. add sourdough starter or yeast and mix well.
  3. Add flour and salt.
  4. Mix quickly until flour and salt look mixed up with the water – you don’t want to over mix at this point.
  5. Let it rest for 15 min.
  6. Meanwhile refresh your starter if needed.
  7. After 15 min grab a side of your mixed dough and fold it over in the middle, turn your bowl a quarter turn, repeat. Do this for a couple minutes until you feel like you are creating a ball and the dough “tightens”. (I usually do a full turn or two of my bowl).
  8. Cover and let it rise overnight.
  9. In the morning, pour flour on your cleaned countertop.
  10. Pour the risen dough onto the floured countertop.
  11. Round the shape and then cut into three pieces.
  12. Roll or stretch one piece of dough, very lightly, into the shape of a baguette, do not overwork the dough.
  13. If you have a banneton, flour it and put the shaped dough in it to let it rise again. I directly put the shaped dough onto a baguette pan pre-covered with parchment paper.
  14. repeat for each piece left.
  15. Cover and let the dough rise one more time, between 15 min to 30 min.
  16. Preheat oven to 240 Celsius (about 450 Fahrenheit) and place an oven dish full of water at the bottom over your oven. The water helps with the baking (it helps the dough to rise especially if you don’t you have a steam option in your oven).
  17. Once your dough is risen transfer carefully the dough from banneton to pan if needed. Make diagonal shallow cuts on the dough with a sharp knife (be careful with your fingers please).
  18. Cover the dough – I cover it with a greased aluminum paper, and place it in the hot oven.
  19. After 10 min, remove the cover and cook for another 20/30 min. Your bread is ready when it has a nice brown color and sounds hollow. If your oven is not at first hot enough – which is sometimes the case with mine, I use the broil setting of my oven for the first ten minutes of baking and then switch back to the regular baking setting. The heat (and the bowl of water) helps the dough rise.
  20. Let it rest for half an hour before eating (this is the hardest!).

See photos and tips below:

Tips: There are a couple things I learned along that might help you (I also included these in the instructions):

  • Make sure your starter is active.
  • Place water in a bowl in the oven when you start the oven so the water gets hot and steaming by the time you put the baguettes to bake (or select the steam option in your oven if you have one).
  • Make sure your oven is hot enough.
  • Cover your baguettes at the beginning of the cooking time.
  • One more point, flours do not bake the same way or rise the same way. Try different brands if needed.

If you are interested in making your own sourdough starter, here is a good video: how to make your own sourdough starter by La Petite Bette (french with English subtitle)

Have fun!

Recipe transcribed and inspired by the book : Artisan Sourdough Made Simple by Emilie Raffa. I highly recommend this book.


Édité : Je mets à jour ce billet de blog en raison d’un commentaire que j’ai eu concernant le nombre d’étapes. Cette recette ne prend pas beaucoup de temps. Ce n’est pas compliqué une fois que vous comprenez les étapes. 7 à 10 minutes de préparation la veille : Il faut environ 5 min pour préparer la pâte (étapes 1 à 5), laisser reposer 15 min (vous pouvez faire autre chose pendant ce temps), 2 minutes pour serrer la pâte en boule, couvrir et réserver pour la nuit (étapes 7 à 8). 15 minutes de préparation le lendemain matin : Le lendemain, il faut environ 10 min pour verser la pâte sur le plan de travail fariné, façonner en rond, couper et rouler les baguettes et les remettre sur un moule pour les relever (étapes 9-16), 2 minutes max pour transférer la pâte sur le moule, au besoin, inciser la pâte et la placer au four). Puis 30 à 40 minutes de cuisson et c’est fini. (étapes 17-20)

Ingrédients : Farine, eau, sel et levure

Le ratio que j’ai trouvé et qui fonctionne pour moi est le suivant (et je fais cuire trois baguettes avec ce ratio) :

  • 500g de farine (environ 4 tasses et 2 c. à soupe)
  • 350g d’eau tiède ( entre 107 et 110 degrés ou 41 à 44 degrés Celsius et environ 1 1/3 tasse et 2 c. à soupe)
  • 10/12g de sel (1 et 1/2 c. à café)
  • 1 grosse cuillère à soupe d’entrée (environ 1/4 tasse) ou 7g de levure instantanée (ou parfois un peu des deux…)

Si vous voulez augmenter la quantité de farine et de baguettes, vous pouvez aussi utiliser ce ratio de 700g de farine pour 500g d’eau. Dans les deux cas, il s’agit d’un ratio d’environ 70 % d’eau par rapport à la farine. Donc, en sachant cela, vous pouvez ensuite ajuster les proportions en fonction de ce dont vous avez besoin. 

Instructions :

  1. Verser l’eau chaude dans un bol.
  2. Ajouter le levain ou la levure sèche et bien mélanger.
  3. Ajouter la farine et le sel.
  4. Mélangez rapidement jusqu’à ce que la farine et le sel semblent mélangés à l’eau – ne pas trop mélanger à ce stade.
  5. Laisser reposer 15 min.
  6. Pendant ce temps, rafraîchissez votre levain au besoin.
  7. Après 15 min, saisir un côté de la pâte mélangée et la replier au centre, tourner le bol d’un quart de tour et répéter. Faites ceci pendant quelques minutes jusqu’à ce que vous vous sentiez que cela fasse une boule et que la pâte se “tende”. Ne pas trop travailler la pâte.
  8. Couvrez votre bol et laissez la pâte lever jusqu’au lendemain matin.
  9. Le matin, versez de la farine sur votre comptoir nettoyé.
  10. Verser la pâte levée sur le comptoir fariné.
  11. Arrondir la pâte et couper-la en trois morceaux.
  12. Rouler ou étirer un morceau de pâte, très légèrement, pour lui donner la forme d’une baguette, et ne pas trop travailler la pâte.
  13. Si vous avez un ou des bannetons, farinez-les et mettez-y la pâte façonnée. J’ai directement mis la pâte en forme de baguette sur un moule à baguettes pré-recouvert de papier sulfurisé.
  14. Répéter pour chaque morceau qui reste.
  15. Laisser lever la pâte encore une fois, de 15 min à 30 min.
  16. Préchauffer le four à 240 Celsius (environ 450 Fahrenheit) et placer un plat rempli d’eau au fond du four. L’eau aide à la cuisson (elle aide à faire gonfler les baguettes si vous n’avez pas de fonction vapeur dans votre four).
  17. Une fois la pâte levée, transférer soigneusement la pâte du banneton au plat de cuisson, si besoin. Faire des coupes diagonales peu profondes sur la pâte avec un couteau tranchant (attention à vos doigts svp),
  18. Couvrir la pâte – Je la couvre de papier d’aluminium graissé au préalable, et placer-la dans le four chaud.
  19. Après 10 min, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 20/30 min. Votre pain est prêt lorsqu’il a une belle couleur brune et qu’il sonne creux. Si votre four n’est pas assez chaud au début – ce qui est parfois le cas avec le mien, j’utilise le gril de mon four pour les dix premières minutes de cuisson, puis je reviens au réglage de cuisson prévu. La chaleur (et le bol d’eau) aide la pâte à mieux gonfler pendant la cuisson.
  20. Laissez reposer une demi-heure avant de manger (c’est le plus dur!)

Conseils : Il y a quelques trucs que j’ai appris qui peuvent vous aider (j’ai aussi inclus ces conseils dans les instructions) :

  • Assurez-vous que votre levain soit bien actif.
  • Placez un bol d’eau dans le four lorsque vous le démarrez afin que l’eau soit chaude et fasse de la vapeur au moment où vous mettez les baguettes à cuire (ou sélectionnez l’option vapeur dans votre four si vous en avez une).
  • Assurez-vous que votre four soit assez chaud.
  • Couvrir vos baguettes au début de la cuisson.
  • Un dernier point, toutes les farines ne sont pas de même qualité, essayez-en plusieurs si besoin.

Amusez-vous bien!

Si vous êtes intéressé par faire votre propre levain, voici une bonne vidéo : comment faire votre propre levain par La Petite Bette (français avec sous-titre anglais)

Cette recette vient du livre Artisan Sourdough Made Simple d’Emilie Raffa et j’ai retranscris ma manière de la mettre en pratique.

3 things you need for Zentangle | 3 choses dont vous avez besoin pour le Zentangle

The thing I like best about Zentangle is that you don’t need much to be able to tangle.

All you need is some paper, a pencil, a pen, eventually a tortillon (but you could use your fingertip or some tissu) … and that’s pretty much it!

You can take it with you everywhere.

Learn a couple tangles and the combinations are infinite.

Learn one or two new ones from time to time for fun and to challenge yourself. Come up with some if you want.

All that matters is that you are drawing, relaxing,having fun.

There are no mistakes in Zentangle only opportunities. This is about fun and not about judgment and critics.

So why not give it a try if you haven’t already?

Ce qui est bien avec le Zentangle, c’est qu’il n’y a pas besoin de beaucoup de choses pour dessiner.

Un peu de papier, un crayon et un stylo ou un feutre et c’est à peu près tout ce qu’il vous faut. Vous pouvez éventuellement ajouter un tortillon pour les ombres mais le bout du doigt marche aussi bien.

Avec ces 3 objets vous pouvez dessiner un Zentangle n’importe où.

Apprenez ensuite quelques tangles/motifs. Les manières de les combiner sont quasi infinies.

De temps en temps, apprenez un tangles ou deux de plus, histoire de vous challenger et de vous amuser.

Ce qui compte c’est que vous dessiniez, vous vous délassiez et que vous vous distrayiez.

Sachez qu’il n’y a pas d’erreurs en Zentangle, seulement des opportunités. Laissez de côté, critiques et jugements, amusez-vous tout simplement.

Si vous n’avez pas encore essayé, qu’attendez-vous ?

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Micron© Pen, pencil, Zentangle© tile


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Zentangle© tile | Carré Zentangle©

A light in the world | Une lumière dans le monde

One sentence to reflect on, four tangles and a tile: a Zentangle daily practice.

Let’s be, each of us, a light in the world.

We are each unique, don’t you agree? Each of us unique and thus special. Each of us bringing something unique to the world. We choose what we bring to the world. There is only of each of us.

A light in the world?

What do you choose to be?

Une phrase de réflection, quatre tangles/motifs et un carré = Zentangle pratique du jour

Soyons, chacun d’entre nous une lumière dans le monde.

Nous sommes tous unique, n’est-ce pas? Chacun d’entre nous unique et spécial. Chacun d’entre nous apportant quelque chose d’unique dans le monde. Nous choisissons ce que nous apportons. Il n’y a qu’une personne comme chacun d’entre nous.

Une lumière dans le monde ?

Que choisissez-vous d’être ?

  
  
  
#zentangle #artsamuse #zentangledailypractice #zentanglepratiquedujour #ZDP #relaxation #focus #meditation #inspiration #pleineconscience #mindfullness

Vulnerable? Of course | Vulnérable? mais oui!

A sentence to reflect on, four tangles and a tile: a Zentangle daily practice.

This week, the idea is to reflect on vulnerability and how it is linked to creativity – And I am not speaking only of artistic creativity – This is about feeling safe enough to dare bring on our ideas and creativity to the table. 

This is what led me to this week’s reflection: 

learn to be vulnerable to bring on creativity

I would love to hear how you feel about this. 

Enjoy your weekend and coming week!

Une phrase de réflection, quatre tangles / motifs, un carré : c’est une manière journalière de pratiquer le Zentangle ou le Zentangle pratique du jour.

Cette semaine l’idée est de réfléchir sur la vulnérabilité et sa relation à la créativité – Je ne parle pas seulement de créativité artistique – C’est se sentir suffisemment en sécurité (emotionelle, affective, intellectuelle..) pour oser présenter aux autres nos idées et notre créativité.

D’où la phrase de la semaine: 

Savoir être vulnérable pour être créatif.

Profitez bien de votre weekend et de la semaine qui vient!

N’hésitez pas à laisser un commentaire pour partager vos avis sur ce sujet.  

   
   
#artsamuse #zentangle #ZDP #zentangledailypractice #zentanglepratiquedujour #reflection #mindfulness #pleineconscience 

 

Finished tile! Happy New Year 2016 | Carré fini! Bonne année 2016 

Here you go: the finished tile with the last words of 2015 : Love, Peace, Joy, Compassion.

Wishing you all a fantastic new year 2016 full of love, peace, joy and compassion!

Thank you all for following us, wether on the blog, Facebook, Instagram, Twitter and/or Pinterest!

Et voilà, le carré fini avec les derniers mots de 2015: Amour, Paix, Joie, Compassion.

Excellente année 2016 à tous, pleine d’amour, de paix, de joie et de compassion.

Merci à vous tous de suivre ArtsAmuse que ce soit sur le blog, Facebook, Instagram, Twitter et/ou Pinterest!

  
  

Zentangle daily practice : no judgement | Zentangle pratique du jour : aucun jugement 

One sentence to reflect on, 4 tangles and one tile…  |  Une phrase de réflexion, 4 tangles/motifs, un carré. 

   
    
 Zentangle daily practice : No judgement, just appreciation | Zentangle pratique du jour : Aucun jugement, seulement de l’appréciation
Keep drawing, no judgement, just appreciation and gratitude | Continuer à dessiner, ne pas poser de jugement, seulement de la gratitude et de l’appréciation.

#zentangle #artsamuse #zentangledailypractice #zentanglepratiquedujour #ZDP #meditation #inspiration #pleineconscience #mindfulness

Zentangle daily practice: start again? | Zentangle Pratique du jour : recommencer?

Zentangle daily practice : New day, New/fresh start | Zentangle pratique du jour : Nouveau jour, Nouveau début 
Practice Zentangle like one would practice yoga. It is all about the journey, being here and now, stroke by stroke. Learning more every day. Have you tried Zentangle?

Pratiquer la méthode Zentangle c’est comme le yoga. Ce qui compte c’est le cheminement, le voyage, pas à pas, trait par trait, en étant pleinement présent à chaque instant et en apprenant un peu plus chaque jour. Et vous avez vous essayé le Zentangle?

   
    
    
 
#zentangle #artsamuse #zentangledailypractice #zentanglepratiquedujour #ZDP #meditation #inspiration #pleineconscience #mindfulness

Zentangle daily practice : two sets two mindsets | Zentangle Pratique du jour : deux ensembles, deux états d’esprit

Zentangle daily practice : live here and now, fully | Zentangle pratique du jour : vivre ici et maintenant, pleinement   
    
    
    
    
    
 

For the story and for those who may wonder as to why have two weeks of the same words: I thought I had lost the first set (vacation time do clear the mind! 😉) so I did the tiles again and here you can see the two sets together. What I find intersting is that with the same words but different time in life, different tangles came to mind and brought a completely different set of tiles. 

It would be something to keep in mind to try that series again in a year to see which tangles would be used… What do you think of it all? 

Pour la petite histoire et pour ceux qui se demandent pourquoi deux semaines avec la même phrase: Je pensais avoir perdu cette série (les vacances sont passées par là, la tête se vide!?!! 😉) donc j’ai repris la phrase et recommencé à chercher les tangles/motifs qui correspondaient… Intéressant, non? Différent moment, différentes émotions, différents motifs et donc les séries sont complètement différentes! 

C’est peut-être quelque chose à garder en tête cela: recommencer la série dans un an pour voir quels motifs seraient choisis et à quoi ressembleraient les carrés… Que pensez vous de tout cela?

#zentangle #artsamuse #zentangledailypractice #zentanglepratiquedujour #ZDP #meditation #inspiration #pleineconscience #mindfulness #cesvacancesquichangenttout #thesevacationthatchangeall

Zentangle pratique du jour 11 : qui compte?| Zentangle daily practice 11 : who matters?

quatre mots, quatre motifs, un carré avec ces quatres motifs et une phrase de réflexion. Cette semaine il s’agissait de réfléchir sur les gens qui comptent dans nos vies. | Four words, four tangles, one tile with all the tangles and one phrase to reflect on. This week was about who are the people who matter in our life.

    

  

  

  

  

  

        
Zentangle pratique du jour : savoir, (quels sont les) gens, qui, comptent (pour vous, dans votre vie) | Zentangle daily practice: know, (the) people, who, matter (to you, in your life)

#zentangledailypractice #zentanglepratiquedujour #ZDP #zentangle #mindfulness #pleineconscience #inspiration #meditation #artsamuse

Dites moi ce que vous en pensez | Let me know your thoughts

Détente Zentangle avec famille et amis.. | Enjoying Zentangle with Family and Friends

   
   

Parfois quelques moments de détente deviennent de précieux souvenirs partagés!

#artsamuse #zentangle #profiterdelavie #profiterdumoment #inspiration #petitsbonheurs #vivelafamilleetlesamis

Et vous quels sont vos petits bonheurs liés à Zentangle?
Tangles | Motifs : crescent moon, hollibaugh, dyon, ‘Nzeppel, munchin, cockles mussels and clams, printemps